歯科助手の違法行為に内定辞退したいです

大学四年生の22歳女です。先日、新卒で4月から入社する歯科医院のアルバイト(入社前の研修も含め)に行きました。歯科助手の仕事を見学して、いくつか気になる点がありました。器具の片付けや消毒、バキューム補助などはよいのですが、
・カルテ記入
・バイト採得
・虫歯の仮フタ
・スケーリング
・セメント除去
・歯磨き指導
・フッ素塗布
・義歯の調整、研磨
・アルジネートで歯型をとる
…など、これらの行為(用語が間違っていたらすみません)を助手一人で行っていました。素人の私でも違法行為だということは一目でわかります。助手は患者さんの口の中にまで手を入れてはいけないのですよね?一番驚いたのが、X線撮影を歯科医師の監視もなく行っていたことです。しかも先輩助手が患者さんの口内を手で押さえている間、合図と共に室外にあるスイッチを押すように言われました。バイト初日にです。戸惑いを隠せませんでした。
昇給・賞与はありますが平日の拘束時間は14時間。休憩は30分～1時間程度。給与は手取りで約15万。面接の時に休日が多いことをウリにしていましたが、実際は月9日あるかないか。忙しさのあまり離職者が多く、通年求人募集しています。
就活がうまくいかず、正社員として雇ってもらえるならと安易に入社承諾書を出してしまった私も悪いのですが、これはあまりに酷いのでは…と感じています。個人医院ではなく医療法人だから大丈夫だろうと安心しきっていました。自分の考えの浅はかさに反省しております。
私は大学時代から続けている趣味を充実させたいため、仕事よりもプライベートの時間を重視しています。しかし企業の一員として頑張りたいという思いはあります。地方都市のため就職難ではありますが、今から就活し直した方がよいでしょうか?正直、今回初めて仕事内容を間近で見て呆気にとられ愕然としております。卒業後は奨学金返済などがあるので働かなくてはいけませんが、内定辞退したいのが本音です。二週間後にバイトのシフトが入っていますが、またこれらの行為を目の当たりにすると思うと罪悪感で寒気がします。平気で働いている従業員を見ていると人間不信になりそうです。
社会人としてのこれからの一歩、どうすることが正しいのでしょうか。ご助言お願いいたします。

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