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シフォンケーキ失敗の原因がわかりません

掲載日: 2006年9月7日更新日: 2015年7月2日

シフォンケーキをよく焼きますが、レシピを変えているわけではないのにきれいに焼ける時もあれば失敗も多くあります。しかもその失敗はいつも同じような結果です。それは、はがすときにぐるりときれいにナイフを入れているのに引っかかっている感じで型からうまく抜けず、はずしてみると側面がぶかぶかになっていて、上部(底)の外側から1cm位の所にまるで切ったかのようにぐるりと(あるいは一部)切れ目が入り、外側の部分だけ崩れてしまいます。中はふわふわしっとりで味も満足しているだけに、失敗の原因がわからず困っています。レシピ本を探しても似たような失敗例がないのでどなたか教えていただけないでしょうか?
21cm型でレシピは以下の通りです。

卵白7個
砂糖70g
卵黄4個
砂糖70g
バニラエッセンス少々
薄力粉130g
BP 小1
水 1/2カップ
油 大4
焼き時間 180℃で40分
(ガスオーブン使用で以前は160℃で60分焼いていましたがあまりに失敗が続くので170℃で50分にしたり、今はこれで焼いてます。いずれの場合も成功もあれば失敗もあります)

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