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バザー用のメロンパンの二次発酵と皮の作り方について教えてください。

掲載日: 2010年4月28日更新日: 2015年7月2日

バザー用のメロンパンの二次発酵と皮の作り方について教えてください。

いつもHBを使いパンつくりをしております。
HBの取説にのっているメロンパンのレシピを見ていつも作っているのですが、
いつも翌日に食べると皮がパン生地と離れた感じでポロポロしてしまいます。

これは、しょうがないのでしょうか?

実は、来月職場のバザーでメロンパンを作る予定なので
なるべく次の日に皮がポロポロこぼれずしっとりくっついている
メロンパンのレシピ教えていただきたいです。

今作っているメロンパンの皮のレシピです

バター100g、砂糖80グラム、 卵一個 バニラエッセンス
薄力粉230g、BP小1、

この材料で作っているのですが、
バターをクリーム状にしたあとに、砂糖を2,3回に分け白っぽくなるまで混ぜ
溶き卵を少しずつくわえバニラを入れる。
粉をふるって3回くらいに分けて粉をいれ練らないように混ぜる。
と書いてあります。

その最後の練らないようにというのは、粉を入れたら
切るように木べらで混ぜて粉っぽさがなくなり
ポロポロ状態にになったら手でひとまとめにしてラップに
くるんでおけばいいのでしょうか?

あと、このレシピだとHBで生地を作っているときにクッキー生地を作り
20分寝かせると書いてありますが、よく一晩ねかせるとよいとか
のっているのですが、実際いつ作るのがベストなのでしょうか?

あと、うちのオーブンはスチーム発酵しか出来なくて
普通にスチーム発酵をしています。
でも、いろいろと見てみると、
メロンパンの二次発酵はスチームは使わず乾燥させるほうが
いいと書いてあるものも多いのですが

バザーに出すメロンパン用で、一番適した作り方など
少しのことでもアドバイスいただけたら嬉しいです。
よろしくお願いします。

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