『日本にソーセージの製法が伝わったの...』夢工房トンデンファームのyuuuziさんの口コミ

日本にソーセージの製法が伝わったのは大正時代。そのとき伝わった造り方は「直下式燻煙」。北海道トンデンファームは、大手メーカーのような大量生産を前提とした工程で、作り手がガスや電気を使った乾燥・燻製方式を採用しているのに比べ、乾燥の工程から違います。トンデンファームのこだわりの一つは本物の炭火を使って行う乾燥の工程。ガスや電気に比べ、炭火で炙ったものがおいしいのは、炭火から出る遠赤外線の効果の為、熱がまんべんなくゆきわたるので、肉の旨み成分を増す働きがあります。