【施設写真】ニジマスは腹を切らず、割りばしをエラから入れて内臓を巻き取る「ツボ抜き」で処理できる。内臓は食道でつながっているため、箸を回してエラをちぎり引き抜くと一体で外れる。魚の体の構造を理解すればわかる。