【香整ラボ】3種の発酵スパイス麹研究室の基本情報

【香整ラボ】3種の発酵スパイス麹研究室の紹介

仕込んで終わらせない。3種の麹を一皿のカレーで使い分ける

醤油、味噌、甘味。

それぞれの発酵調味料にスパイスを重ね、料理に使いやすい3種類の「スパイス麹」を仕込みます。

そして今回、講座内容を大きくブラッシュアップ。

仕込んだ麹の使い方を説明するだけではなく、講師があらかじめ完成させておいた3種のスパイス麹を使い、新メニューを一緒に作ります。

新メニュー

星降る 三重奏の発酵ベジキーマ

大豆ミート、きのこ、ひよこ豆。

3つの植物性素材の異なる食感に、醤油スパイス麹・味噌スパイス麹・甘味スパイス麹を重ねた、星ふぁみーゆオリジナルの発酵ベジキーマです。

唐辛子の辛さで味を強くするのではなく、

* ホールスパイスで最初の香りを立てる
* パウダースパイスで香りの土台を作る
* 3種のスパイス麹で旨み・甘み・コクを重ねる
* 最後に黒酢で後味を整える

という、香整ラボならではの方法で仕上げます。

植物性だから軽い。

けれど、物足りなくない。

スパイス麹を「持っているだけ」で終わらせず、毎日の料理に使える力へ変えるための研究室です。

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この講座で仕込むもの

① 醤油スパイス麹

醤油の香ばしさと旨みに、スパイスの余韻を重ねます。

炒め物、肉や魚の下味、豆腐料理、ドレッシングなど、毎日の料理に最も取り入れやすいスパイス麹です。

② 味噌スパイス麹

味噌の深いコクを生かした、料理の土台になるスパイス麹。

カレー、煮込み料理、スープ、炒め物、味噌だれなどに使えます。

③ 甘味スパイス麹

麹の自然な甘みとスパイスの香りを合わせます。

辛さを抑えながら味をまとめたいときや、ドリンク、ソース、デザートへの応用にも使えます。

3種類とも講座内で仕込み、各1瓶ずつお持ち帰りいただきます。

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この講座で作るもの

* 醤油スパイス麹
* 味噌スパイス麹
* 甘味スパイス麹
* 星降る 三重奏の発酵ベジキーマ
* 3種のスパイス麹・味比べプレート

当日仕込んだ麹は、ご自宅で発酵させて完成させます。

発酵ベジキーマには、講師が事前に仕込んだ完成済みのスパイス麹を使用します。

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この講座で学べること

* 発酵調味料とスパイス、それぞれの役割
* 醤油・味噌・甘味に合わせるスパイスの考え方
* 麹調味料を仕込むときの混ぜ方と状態の見方
* 発酵中に毎日確認するポイント
* 完成の見極め方
* ホール・粗びき・パウダースパイスの役割
* スパイスを辛くせず、やさしく香らせる方法
* 3種のスパイス麹を一皿の中で使い分ける方法
* 大豆ミート特有の香りをやわらげる下処理
* きのことひよこ豆で満足感を作る方法
* 発酵ベジキーマの水分と濃度の見極め
* 黒酢を入れる前後の味の違い
* 発酵調味料の塩分に合わせた最終調整
* 保存方法と日常料理への展開方法

レシピを覚えるだけではなく、材料や家庭の味に合わせて、自分で調整できる力を身につけます。

香整ラボが大切にしていること

スパイスは、たくさん入れるほど本格的になるものではありません。

発酵調味料も、入れれば必ずおいしくなるものではありません。

大切なのは、

何を土台にするのか。
どの香りを最初に立たせるのか。
どの発酵調味料で旨みを支えるのか。
最後に、どんな余韻を残すのか。

この研究室では、「正解どおりに作ること」よりも、香りや状態を確かめながら、自分と家族に合う味へ整えることを大切にしています。

比べない。焦らない。否定しない。

初めての方も、安心してご参加ください。

【香整ラボ】3種の発酵スパイス麹研究室周辺の地図

【香整ラボ】3種の発酵スパイス麹研究室の詳細情報

【香整ラボ】3種の発酵スパイス麹研究室周辺の天気予報

予報地点：愛知県名古屋市天白区2026年09月23日 18時00分発表

9月23日(水)

くもり

最高[前日差]

27℃[-4]

最低[前日差]

22℃[-2]

時間	0-6	6-12	12-18	18-24
降水確率	---	---	---	10

9月24日(木)

くもり のち 晴れ

最高[前日差]

31℃[+3]

最低[前日差]

22℃[+1]

時間	0-6	6-12	12-18	18-24
降水確率	10	10	0	0

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