【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモの基本情報
【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモ
2027-10-10(日)
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。
【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモの紹介
イエロー・ブラウン・ブラックを自分好みに香り設計。
イエロー・ブラウン・ブラックを自分好みに香り設計。
種から仕込む粒マスタード一瓶を持ち帰り、2種類の魚カレーを食べ比べ、モモを皮から包む少人数の香り研究室です。
マスタードを「使う」だけでなく、種から仕込んでみませんか？
同じマスタードシードでも、イエロー・ブラウン・ブラックでは、香り・辛味・粒の存在感が異なります。
この講座では、参加者さん一人ひとりが「研究員」となり、3種類のマスタードシードを合計15gになるように自由に配合。
すり鉢で好みの粒感にすり、酢・塩・はちみつを加えて、自分だけの粒マスタードを一瓶仕込みます。
仕込んだマスタードは、お持ち帰りいただきます。
冷蔵庫で保存しながら、種が酢を吸い、辛味・酸味・香りが少しずつなじんでいく変化を観察してください。
講座当日は、香整案内人が事前に仕込み、味をなじませた粒マスタードをご試食いただきます。
教室で仕込み、おうちで育て、完成を味わう。
講座が終わった後も研究が続く、香整ラボならではの体験です。
今回のテーマは「東インドの香りと、ネパールの手仕事」
東インド・ベンガル地方をイメージした魚カレーでは、マスタードシード、マスタードオイル、ポピーシードなどを取り上げます。
さらに、東インドで親しまれている5種類の種スパイス「パンチフォロン」を使った料理も実習します。
そして、ネパールで親しまれている蒸し餃子「モモ」は、小麦粉から生地をこね、伸ばし、一つずつ包みます。
マスタードオイルを温めたときの力強い香り。
パンチフォロンが油の中ではじける音。
ポピーシードが生み出す、やさしいコクと口当たり。
モモの生地に触れたときの、やわらかな感触。
香り・音・粒感・手触り・味の変化を、五感で確かめながら料理を完成させます。
この講座の3つの主役
① 自分で配合する「三色の育てる粒マスタード」
イエロー・ブラウン・ブラックの3種類を、合計15gになるよう自由に配合します。
まろやかにしたいのか、キリッとした辛味を楽しみたいのか。
実際に香りを確かめながら、自分好みの配合を考えます。
すり鉢でする割合によって、なめらかさと粒の存在感がどのように変わるのかも研究します。
完成した一瓶は、そのままお持ち帰りいただけます。
② 香りの違いを味わう「2種類の魚カレー」
研究員さんと一緒に作るのは、マスタードの香りと酸味を生かした「マスタードフィッシュカレー」。
香整案内人からは、ポピーシードのやさしいコクを味わう「魚とポピーシードのカレー」をご用意します。
同じ魚のカレーでも、マスタードとポピーシードでは、香り・辛味・コク・口当たりがどのように変わるのでしょう。
2種類を実際に食べ比べ、自分の舌で違いを確かめます。
③ 生地から作る「手ごねベジモモ」
小麦粉から生地をこねて休ませ、薄く伸ばし、季節の野菜を使った餡を包みます。
餡の香りの決め手は、ネパールの食卓をイメージして組み立てたダルバートマサラ。
生地のやわらかさ、皮の厚み、餡の量、包み方、蒸し上がりの見極め方まで、一つずつ丁寧にお伝えします。
少しくらい形が違っても大丈夫。
手作りならではの表情も楽しみながら、蒸したてを味わいましょう。
実習で作るもの
① 三色の育てる粒マスタード
一人一瓶を仕込み、お持ち帰りいただきます。
② マスタードフィッシュカレー
マスタードと魚のおいしさを生かした、今回の主役となるカレーです。
③ パンチフォロン香るベジタリアンスープキーマ
5種類の種スパイスを焦がさずに香らせる、テンパリングを体験します。
④ ダルバートマサラ香る手ごねベジモモ
生地作りから成形、蒸し上げまで行います。
⑤ 季節野菜のアチャール
カレーとモモに寄り添う、酸味とスパイスの小さな副菜です。
香整案内人からご用意するもの
実習料理に加えて、季節に合わせた料理をご用意します。
・魚とポピーシードのやさしいカレー
・季節の東インド風おかず2〜3種類
・彩りサラダ
・季節のスムージー
・インドの小さなデザート
・チャイまたはラッシーなどのドリンク
最後は、カレー・モモ・アチャール・季節のおかずを少しずつ盛り合わせて、
「東インド×ネパール 香りの研究プレート」
を完成させます。
※季節や食材の入荷状況により、講師提供メニューの一部を変更する場合があります。
ミニミニ・スパイス講座付き
料理を作るだけでなく、次…
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最新の週末イベント情報を見つけやすく
【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモ周辺の地図
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【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモの詳細情報
| イベント名 | 【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモ |
|---|---|
| イベント名かな | |
| 主催者名 | 玉置 織恵 |
| 開催場所の住所 | 愛知県名古屋市天白区地下鉄桜通り線 野並又は鳴子北駅 徒歩5分 |
| 交通 | この講座の開催場所は、予約した方にのみお知らせします |
| 予約ページ | 詳細情報・予約はこちらから（外部サイト「ストアカ」へ） |
| 開催日時 |
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。 |
| 予約/応募 | 予約必要 |
| 備考 | ※このイベントは有料です。料金の詳細は、予約ページでご確認ください。 情報提供：ストアカ |
| ジャンル | |
| タグ |
【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモ周辺の天気予報
予報地点：愛知県名古屋市天白区2026年10月18日 06時00分発表
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