【香整ラボ】スリランカカレー｜白・赤インディアーッパと9品プレートの基本情報
【香整ラボ】スリランカカレー｜白・赤インディアーッパと9品プレート
2027-8-8(日)
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。
【香整ラボ】スリランカカレー｜白・赤インディアーッパと9品プレートの紹介
白米インディアーッパを全員で手作りし、赤米版・香り米と食べ比べ。
魚・豆・野菜を組み合わせた彩り9品、2種類のトゥナパハ、食後のワタラッパンまで味わう、最大4名の実習型研究室です。
米粉の生地が、専用器具から細い糸のように押し出され、巣のような形へ重なっていく。
生地を蒸して作る、スリランカの伝統主食「インディアーッパ」。
白米インディアーッパを研究員さん全員で手作りします。香整案内人が事前に仕込んだ赤米インディアーッパと、カレーに合わせる香り米もご用意。同じカレーを3種類の主食へ合わせ、香り・食感・ソースの絡み方・食後の余韻を比べます。
作るのは、魚・豆・野菜・ココナッツ・スパイスを組み合わせた、彩り豊かな9品プレート。
たくさんの料理を作って食べるだけの講座ではありません。
・なぜ、この順番で材料を入れるのか
・スパイスを油へ入れるのは、どのタイミングか
・魚を硬くしないために、いつ鍋へ加えるのか
・豆をなめらかにしながら、香りを残すにはどうするのか
・ココナッツミルクは、いつ、どのくらい加えるのか
・味がぼやけたとき、何を確認すればよいのか
レシピの数字だけでは分かりにくい、香り・火加減・手ざわり・味見の位置を、実際に手を動かしながら確かめます。
「スパイスを買っても余らせてしまう」
「レシピどおりには作れるけれど、味の整え方が分からない」
「スリランカカレーを自宅でも作ってみたい」
「珍しいインディアーッパを自分で絞ってみたい」初心者さん歓迎の料理研究室です。
辛味は控えめを基本とし、最後に自分の好みへ整える方法をお伝えします。
【スリランカのライス＆カリーとは】
スリランカの食卓では、一つのカレーだけをご飯にかけるのではなく、魚や肉のカレー、豆や野菜のカレー、青菜料理、パパダンなどを一皿に組み合わせて味わいます。
辛味、酸味、塩味、ココナッツのまろやかさ。
煮る、蒸す、和える、揚げ焼く。
異なる味と食感を少しずつ混ぜながら、ひと口ごとに変化する香りを楽しむのが魅力です。
材料を入れる順番や火加減だけでなく、「なぜ、このタイミングなのか」まで丁寧にお伝えします。
【この研究室で行う3つの比較】
1．白米と赤米、2種類のインディアーッパ
白米版は、研究員さん全員で実習します。
ロースト米粉へ熱湯を加え、生地のやわらかさを確認しながら、専用器具で細く絞って蒸し上げます。
赤米版は、香整案内人が比較試食用として事前にご用意します。
当日使用する白米粉と赤米粉の色・香り・吸水・歯切れを比べ、生地の加水をどのように見極めるかを解説します。
※実習は白米版です。赤米版は食べ比べ用です。
2．インディアーッパと香り米
同じカレーを、次の3種類の主食へ合わせます。
・白米インディアーッパ
・赤米インディアーッパ
・カレーに合う香り米
香りの立ち方、食感、ソースの絡み方、食べたあとの余韻を比較します。
どれが正解ということではありません。
「私は、どの食感が好きだろう」
「このカレーには、どの主食が心地よいだろう」
自分の舌で確かめ、研究シートへ記録します。
3．ローストと非ロースト、2種類のトゥナパハ
スリランカのカレーパウダー「トゥナパハ」を、2種類作ります。
講座では、非ローストタイプを豆や野菜料理へ、ローストタイプを魚料理へ合わせます。
粉の状態で香りを嗅ぎ、色を見て、料理へ入れたあとの変化まで確認します。
「どちらが強いか」ではなく、「どの料理へ、どちらを合わせたいか」を考える比較体験です。
【この講座でできるようになること】
・白米粉と赤米粉に合わせて加水を調整する
・インディアーッパ生地のやわらかさを見極める
・生地を切れにくく、細くきれいに絞る
・蒸し時間を見極め、ふんわり仕上げる
・ローストと非ローストの香りを使い分ける
・ホールスパイスとパウダースパイスを入れる順番を考える
・スパイスを焦がさず、油へ香りを移す
・魚を硬くしすぎず、香りよく仕上げる
・豆をなめらかに煮ながら、テンパリングの香りを残す
・ココナッツミルクの量と加えるタイミングを考える
・辛味・酸味・塩味・まろやかさを整える
・カレー、副菜、主食、食感を一皿へ配置する
・スリランカ食材を日本で手に入りやすい材料へ置き換える
【研究員さんと共同実習する6品】
1．白米インディアーッパ
ロースト米粉へ熱湯を加えて生地を作り、専用器具で細い麺状に絞って蒸します。
生地のやわらかさを確認しながら、研究員さん全員に絞る工程を体験していただきます。
…
Googleでいこーよを優先表示
最新の週末イベント情報を見つけやすく
【香整ラボ】スリランカカレー｜白・赤インディアーッパと9品プレート周辺の地図
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。
【香整ラボ】スリランカカレー｜白・赤インディアーッパと9品プレートの詳細情報
| イベント名 | 【香整ラボ】スリランカカレー｜白・赤インディアーッパと9品プレート |
|---|---|
| イベント名かな | |
| 主催者名 | 玉置 織恵 |
| 開催場所の住所 | 愛知県名古屋市天白区相川1丁目1鳴子北駅 徒歩5分 |
| 交通 | この講座の開催場所は、予約した方にのみお知らせします |
| 予約ページ | 詳細情報・予約はこちらから（外部サイト「ストアカ」へ） |
| 開催日時 |
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。 |
| 予約/応募 | 予約必要 |
| 備考 | ※このイベントは有料です。料金の詳細は、予約ページでご確認ください。 情報提供：ストアカ |
| ジャンル | |
| タグ |
【香整ラボ】スリランカカレー｜白・赤インディアーッパと9品プレート周辺の天気予報
予報地点：愛知県名古屋市天白区2026年11月08日 18時00分発表
くもり
最高[前日差]
20℃[0]
最低[前日差]
11℃[-2]
くもり
最高[前日差]
18℃[+1]
最低[前日差]
12℃[+3]
