【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種の基本情報
【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種
2027-1-24(日)、3-28(日)
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。
【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種の紹介
ひとつの甘麹クリームから、月光・宵花・森影・星影へ。6cmロータルト4個と、甘…
ひとつの甘麹クリームから、月光・宵花・森影・星影へ。6cmロータルト4個と、甘麹白みそローキャラメル約80gを持ち帰る、2名限定のロースイーツ研究室です。
小さな宝石箱を、一人ひと箱
ロースイーツを作ってみたいけれど、
「クリームが固まらない」
「ナッツのざらつきが残る」
「果物を入れたら、ゆるくなってしまった」
「スパイスを入れると香りが強くなりすぎる」
そんな経験はありませんか。
香整ラボ第2弾のロースイーツ研究室では、ひとつの甘麹カシューナッツクリームを54gずつ4つに分け、果実・抹茶・カカオ・スパイスを組み合わせます。
作るのは、色も香りも異なる4つの小さなロータルトレットです。
月光｜甘麹レモンカルダモン
レモンとカルダモン、バニラがやわらかく香る、白いタルト。
宵花｜ブルーベリージンジャー
ブルーベリーの酸味に、生姜の余韻を重ねた紫色のタルト。
森影｜白みそ抹茶山椒
抹茶のほろ苦さを白みそが支え、山椒が静かに香る緑のタルト。
星影｜カカオシナモン黒こしょう
カカオの深みとシナモンに、黒こしょうをごく微量重ねた夜色のタルト。
四つの香りは、四つの小さな物語。
白い月光から、深い夜色の星影まで。
作って、比べて、味わいながら、香りと固さの違いを研究します。
美しく作るだけでは終わりません
同じクリームから作っても、果実を加えれば水分が増え、抹茶やカカオを加えれば固さや口当たりが変わります。
この講座では、
「なぜベリーには油脂を補うのか」
「なぜ抹茶は少量のクリームで先に練るのか」
「なぜ山椒や黒こしょうは0.01g単位で量るのか」
という、レシピの奥にある理由まで実習します。
目指すのは、4種類をきれいに完成させることだけではありません。
果物・お茶・カカオへ応用するための「香りと固さの設計」を、ご自宅へ持ち帰っていただく講座です。
この講座で学べること
* 焼かずに作るナッツタルトシェルの固さの見極め
* デーツ・甘酒・白みそで作るローキャラメル
* なめらかな甘麹カシューナッツクリーム
* 共通クリームを54gずつ正確に分ける方法
* 果実の水分に合わせてカカオバターを補う考え方
* 抹茶やカカオの粉っぽさ、だまを防ぐ混ぜ方
* 甘酒を甘味、白みそを塩味と奥行きに使う方法
* 山椒と黒こしょうを辛味ではなく余韻として使う方法
* 0.01g単位で行うスパイスの香り設計
* 4種類を効率よく絞り、飾り、冷やす順番
* 固まらない・ざらつく・割れる場合の原因と修正方法
* 持ち帰り後の冷凍保存と、おいしく食べるための解凍方法
液体や少量のスパイスを含め、レシピはすべてg表記でお渡しします。
当日作るもの
* 6cm非加熱ロータルトシェル 4個
* 甘麹白みそローキャラメル
* 4色の甘麹ロークリーム
* 月光・宵花・森影・星影のデコレーション
4種類すべてを、お一人ずつ仕上げていただきます。
お持ち帰り
* 6cmロータルトレット 4種類各1個
* 甘麹白みそローキャラメル 約80g
* 全材料g表記の詳しいレシピ
* 4つの香りを記録する復習ミニシート
タルト箱・キャラメル瓶・保冷剤・保冷バッグは、こちらでご用意します。
講師作品を食べ比べます
参加者さんが作ったタルトは、きれいな状態でお持ち帰りいただけるよう、冷凍を続けます。
講座内では、講師が事前に仕込んだ4種類を、月光・宵花・森影・星影の順に食べ比べます。
さらに、甘麹白みそローキャラメルの展開例として、次の2品もご用意します。
* 宵花の甘麹ベリーラッシー
* 季節果実のローキャラメル皿
作って終わるのではなく、香りの立ち方、味の変化、食べたあとの余韻まで一緒に確かめます。
講師紹介
香整ラボ 香整案内人
玉置 織恵
ローフード歴15年。これまで延べ約500名の方へ、食と香りの講座をお届けしてきました。
香整ラボは、香り・スパイス・発酵素材を通して、自分に合う整え方を研究する小さな研究室です。
分かりやすいg表記のレシピと、見通しの立つ手順を大切にしています。
失敗しないことだけではなく、失敗したときに「なぜそうなったのか」が分かり、自分で整え直せることを目指します。
持ち物
* エプロン
* 手拭きタオル
* マスク
* 筆記用具
* タルト箱と保冷バッグを水平に持ち帰れる袋
各回2名限定です
4種類すべてをお一…
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【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種周辺の地図
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。
【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種の詳細情報
| イベント名 | 【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種 |
|---|---|
| イベント名かな | 【かおりひとしらぼ】ほしのほうせきはこ｜はっこうあまざけ×しろみそ×すぱいすのろーたるとよんしゅ |
| 主催者名 | 玉置 織恵 |
| 開催場所の住所 | 愛知県名古屋市天白区野並３丁目 桜通り線 野並又は鳴子北駅 徒歩5分 |
| 交通 | この講座の開催場所は、予約した方にのみお知らせします |
| 予約ページ | 詳細情報・予約はこちらから（外部サイト「ストアカ」へ） |
| 開催日時 |
※掲載情報は変更になる場合があります。最新の情報は、予約ページでご確認ください。 |
| 予約/応募 | 予約必要 |
| 備考 | ※このイベントは有料です。料金の詳細は、予約ページでご確認ください。 情報提供：ストアカ |
| ジャンル | |
| タグ |
【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種周辺の天気予報
予報地点：愛知県名古屋市天白区2026年11月08日 12時00分発表
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