海のお仕事体験 水産加工業

日本の食卓しょくたくによく並ならぶ干物ひものは、日本や海外でとれた魚を急速冷凍れいとうして原料げんりょうにしています。おなかを開くようにしてさばいた後、塩しお水にひたして干ほすと出来上がりです。塩しお水につけることで味付けされるとともに、雑菌ざっきんが増ふえるのを防ふせぎ、長持ちさせることができるようになります。

赤や白のかまぼこに板がついた「板わさ」がよく食べられています。また紅白こうはくの色からお正月にも欠かかせません。すけとうだらやシログチ、キンメダイなどの白身魚をすり身にして、板にのせたあと蒸むし焼やきにします。板の部分には、かまぼこを蒸むした後に出る余分よぶんな水分を吸収きゅうしゅうするようモミの木がよく使われます。

いろいろな食事に合う海苔のりは日本の食卓しょくたくに欠かかせない一品です。スサビノリやアサクサノリなどの海そうをうすくのばしたものを乾燥かんそうさせて作ります。昔はすべて手作業で行われていましたが、近年では全自動化され機械きかいによる作業が行われています。

人気のおかず「たらこ」はスケトウダラの卵巣らんそうを塩しおづけにしたもので、アラスカやロシアで水揚あげしたあと急速冷凍れいとうしたものを輸入ゆにゅうしています。解凍かいとうした原料を塩しおづけにしてから２〜３日くらいで完成となります。身がよく締しまったものが価値かちが高いとされています。

こんぶや小魚などを甘辛あまからく煮詰につめたつくだ煮には、くさりやすい魚介類るいを長い間おいしく味わえる加工品です。しょう油や砂糖さとう、食塩しょくえんなどの調味料りょうで味付つけしながら高温で煮にるので、雑菌ざっきんがほとんど無なくなります。持ち運びにも向いているので、お弁当べんとうやおにぎりにもぴったりです。

カツオの身を75～98℃の熱湯ねっとうでじっくり煮にたあと、水分をなくしていくことで固かたいかつお節ぶしが出来上がります。煙けむりいっぱいの中でいぶしたり、水分を吸収きゅうしゅうするカビをわざと付つけたり、いろいろな方法ほうほうで水分をなくします。古くからカツオは大事な栄養えいよう源として食べられてきたことが分かっています。昔の人の工夫くふうが感じられます。

原料げんりょうによく使われるのはすけとうだらです。すり身にしたあとで調味料りょうを加えて、包装ほうそうビニールにつめたあと加熱かねつします。最近さいきんでは健康けんこうによい成分せいぶんがはいった商品に人気があるので、マグロやアジ、 イワシ、サバなどの赤身魚も使われるようになってきました。

乾燥かんそうさせる水産加工すいさんかこう物のひとつで、だしを取るときに使われます。原料げんりょうになるのはカタクチイワシやマイワシで、新鮮しんせんなうちに一度煮にたあとで乾燥かんそうさせます。 イワシの他にサクラエビ、ホタルイカ、アワビなどの煮干にぼしも作られています。

イカの筋肉きんにくと肝臓かんぞうに食塩しょくえんを加くわえて熟成じゅくせいさせた食品です。 日本近海のスルメイカが多く使われますが輸入ゆにゅうものも増えてきました。塩分濃度えんぶんのうどが高いとくさりにくくなる効果こうかがあります。イカ以外にもいろいろな魚介類ぎょかいるいで作られています。